软包装酱猪蹄的生产加工五金锁具手压泵小灵通斗牛机车载CD

软包装酱猪蹄天平的生产加工

近年来，传统的酱卤制品逐渐实现了从作坊往批量生产的转化，替代马口铁包装的软包装肉制品越来越多，如酱牛肉、鸡爪、鸡头、鸡翅、猪蹄等，特别是双汇、雨润、金锣等电热元件大型肉食厂也与北方众多卤制品厂家共争这块市场，目前该类产品已呈品牌优势消费。

一、原辅料

原料：新鲜猪蹄（前）、猪棒骨

辅料：大料、桂皮、花椒、小茴、白芷、良姜、山柰、丁香、大葱、鲜姜、花雕酒、老抽、红曲红、红焦糖色素（自备）食盐、味精、白砂糖、复合磷酸盐700（上海大立）天博21027

二、工艺

工艺流程：猪蹄的前处理（去毛、劈半）→（清水）漂洗→浸泡→二次漂洗→腌制→预煮卤制→浸味→冷却→装袋→抽真空→杀菌→冷却→保温实验→出售

1．去毛、劈半。

2．漂洗。

3．浸泡：将复合磷酸盐700配成0.3℅浓度的溶液，内加入1℅食盐，总时间为12小时，以除去蹄皮表面脏物并软化蹄皮，使皮胀发，提高出品率。

4．二次漂冼。

5．腌制：将香辛料按一定比例称好后，用布袋装好，熬制成料水，并加入2.5℅浓度的食盐，同时冷却凿岩机械后将处理好的猪蹄加入，腌制12小时。

6．老汤的制备：将新鲜的猪棒骨清冼后加入冷水中，用文火熬制同时加入香辛料包,时间大约1.5小时。

7．蒸煮、卤制：将清水烧开后，将猪蹄加入预煮后，再入汤中，同时加入葱、姜包、焦糖色、红曲红及天博21027，开始调色调味，维持汤温83℃，20分钟后木塑技术和工艺在欧美日等国得以进1步突破和完善加入味精及花雕酒，保持温度10分钟，出锅冷却。

8.装袋、抽真空、杀菌：待猪蹄冷却至常温时开始装袋，抽真空杀菌，杀菌温度/121℃，反压2．1KPa，在杀菌罐内加压冷却。

9.感观检验。

10．微生物检测标准：商业无菌即细菌总数100g小于10个，致病菌不得检出。

11．保温检验： 37℃恒温一周，胀袋率低于0.3℅准许出厂市售。

三、讨论：

吹瓶模具

21027是耐特公司一种较有特色的猪肉味香膏，具有香味逼真、耐高温的特点，较适于酱卤制品中使用，在本配方汤中使用后相对于未加21027的对照组有明显的风味增强性，在具体使用中用量以更好地满足我们客户不断增长的功能需求逐次减倍；本以上工艺中使用了复合磷酸盐700.具胀发胶原蛋白、除污、保水的功能， 以使猪皮软化，提高了杀菌后口感的适口性；极大减少皮表面初始菌，缩短杀菌菌时间；另外不仅使猪蹄更加白亮，而且出率有很明显的提高，且无残留。（

据市场发展中心流露

来源：耐特络

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